Degustation:
Intensives und brillantes granatrot, mit zunehmendem Alter orange Reflexe. In der Nase komplex, intensiv und ausgeprägt, reife Beerenaromen gehen in ein Bouquet von Tabak, getrockneten Blüten (Rosen, Veilchen), Gewürzen und Kakao über, immer präsent eine leichte Menthol und balsamische Note, typisch für die Lage St. Stefano. Im Gaumen elegant und geschmeidig, entfaltet sich mit feinkörnigem Tannin, viel Süsse und Schmelz, sehr lange, kompakte Eleganz, im Finale fest und stoffig.
Passend zu: dunklem, geschmorten Fleisch, Wild, Lamm, Gegrilltem, Braten und reifem, rezentem Käse
Serviertemperatur: 18 – 19°C
Lagerfähigkeit: 10 – 15 Jahre, aber auch mehr bei guter Lagerung
Jährliche Produktion: 7’000 – 15’000 Flaschen, nur in den besten Jahren
Weinberg / Reben:
Name: Santo Stefano (6.69 Ha)
Ausrichtung: Süd, Süd – West
Bodenbeschaffenheit: Kalkmergel
Traubenlese: Anfang Oktober, manuell in kleine, feste Kisten
Produktion/Hektare: Erlaubte Höchstmenge: 8 T/Ha; Effektive Produktion nach Ausdünnung: 5 T/Ha
Alter der Reben: 30 – 40 Jahre / Haltungssystem: Guyot
Fermentation:
Traditionell, mit automatischen Systemen zur Umwälzung der Maische
Mazerationsdauer: 10 – 12 Tage
Fermentationstemperatur: bis max. 30°C
Fermentationsdauer: 10 – 12 Tage
Malolaktische Gärung: am Ende der alkoholischen Gärung, in Fässern aus französischer Eiche bei einer konstanten Temperatur von 18°C
Ausbau: Reifung in Eichenholzfässern von ca. 35 hl Inhalt (mind. 36 Monate), anschliessend in der Flasche (mind. 12 Monate)
Technische Daten:
Säure Total: 5.8 – 6 g/l
pH-Wert: 3.4 – 3.5
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