Degustation:
Intensives Rubinrot mit Tendenzen zu Granatrot. In der Nase intensiv und komplex, gut gereifte Früchte/Beeren und Gewürze, Nuancen von Kakao und Haselnüssen aus der Langhe. Im Gaumen vollmundig, alkoholisch, gute Säure und sehr strukturiert, ausgewogen und harmonisch. Wein von grosser Persönlichkeit.
Passend zu: Aufschnitt, Speck, gekochtem Schinken und gekochter Salami aus dem Piemont, Bollito Misto, geschmortem Zicklein und Lamm, rotem Fleisch
Serviertemperatur: 18-19°C
Lagerfähigkeit: bis zu 10 Jahren, grosse Jahrgänge auch länger
Jährliche Produktion: ca. 3500 Flaschen
Weinberg / Reben:
Name: Marcorino, Santo Stefano
Ausrichtung: Süd, Süd-West
Bodenbeschaffenheit: Kalkmergel
Traubenlese: Ende September, manuell in kleine, feste Kisten
Produktion/Hektare: Erlaubte Höchstmenge: 10 T/Ha; Effektive Menge nach Ausdünnung: 9 T/Ha
Alter der Reben: 30 – 40 Jahre
Haltungssystem: Guyot
Fermentation:
Traditionell, mit automatischen Systemen zur Umwälzung der Maische
Fermentationstemperatur: bis max. 30°C
Fermentationsdauer: ca. 10 Tage
Mazerationsdauer: ca. 10 Tage
Malolaktische Gärung: nach der alkoholischen Gärung in Barriques aus französischer Eiche von 2.25 hl
Ausbau:
12 Monate in den Barriques von 2.25 Hl, 3 Monate im Stahltank und 6 Monate in der Flasche
Technische Daten:
Säure Total: 6 – 6.2 g/l
pH-Wert: 3.4 – 3.5
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