Aus der Pecorello Traube, einer alten autochthonen Traubensorte Kalabriens, die es wiederzuentdecken und zu schätzen gilt. Für die Familie
Ippolito der Stolz und das Ergebnis einer leidenschaftlichen Forschung.
Degustation:
Leuchtendes strohgelb, komplex und mediterran und elegant in der Nase, mit Noten von Zitrusfrüchten, gelbfleischigen Früchten und mineralischen Tönen. Im Gaumen lebendig, ausgewogen und lang anhaltend.
Passt zu: Fischgerichten der mediterranen Küche, Meeresfrüchten und leichten Vorspeisen
Ideale Trinktemperatur: 12° C
Fermentation:
manuelle Traubenlese anfangs September, schonendes Pressen der Trauben und statisches Dekantieren des kalten Traubenmostes, Fermentation im Stahltank unter kontrollierten Temperaturbedingungen.
Ausbau:
Im Stahltank bis Ende Januar des Folgejahrs.
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