Die Traubensorte Sylvaner wird im Südtirol vor allem im Eisacktal angebaut. Hier entwickelt der Sylvaner insbesondere an den kühlen, sonnenexponierten Hanglagen einen knackigen Körper und eine kernige Säure.
Degustation:
Hellgelb mit grünlichen Reflexen. Gelber Apfel, Banane. Am Gaumen feinfruchtig, elegant, mineralisch mit ausgewogener Säure, vollmundig und lang anhaltend, mit einem guten Reifepotential.
Serviertemperatur: 8 – 10°C
Passend zu: Risotto mit Gemüse, gefüllte Zucchini, jungem Käse, fleischlosen Ravioli, Scampi und Krustentieren. Hervorragend als Aperitif – Wein.
Weinberg / Reben:
Bodenbeschaffenheit: sandiger Schotterboden, 650 m. ü.d.M.
Traubenlese: Anfang bis Mitte Oktober, manuell in kleine, feste Kisten
Alter der Rebstöcke: 19 – 39 Jahre
Produktionsmenge: 9 t/Ha
Haltungssystem: Guyot
Fermentation:
Nach der manuellen Lese und Pressen der Trauben, klassische Weisswein-Vinifizierung.
Ausbau:
70% im Edelstahltank – 30% grosses Eichenfass für 7 Monate.
Technische Daten:
Restzucker: 2.7 g/l
Gesamtsäure: 6.4 g/l
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